l’objet de l’association est de produire, de partager et de diffuser des connaissances à partir de l’expérience des praticiens des métiers de l’alimentation et des travaux de la communauté scientifique. L’université anime un dialogue entre les savoirs faire et les sciences, entre les praticiens et leurs organisations. Ce dialogue porte sur la confrontation entre les savoirs faire professionnels et vernaculaires et les connaissances